Vous aimeriez en savoir plus sur la profession de boucher-charcutier ? Vous souhaitez exercer un emploi manuel ? Vous avez une bonne forme physique ? Vous avez le sens du commerce ? Le contact est une de vos qualités ? Vous êtes une personne rigoureuse et minutieuse ? Lisez notre fiche métier pour avoir toutes les informations relatives aux missions, salaire et débouchés du métier de boucher-charcutier.
Profil type pour devenir Boucher charcutier
Savez-vous que le charcutier prépare la viande de porc alors que le boucher prépare toutes les viandes, du bœuf à l’agneau en passant par le poulet ? Professions passionnantes, elles offrent de magnifiques perspectives d’avenir pour toutes les personnes désireuses de se former. Aucun chômage n’est recensé dans cette branche. En effet, c’est plus de 4000 postes qui sont proposés à l’année dans ces secteurs. Artisan, mais aussi commerçant, le boucher-charcutier ne s’ennuie pas. Il peut travailler dans un commerce ou bien dans l’industrie agroalimentaire (restaurant collectif, ateliers de découpe, rayons boucherie des grandes surfaces). Entre l’achat de la viande, le travail de celle-ci, la préparation de plats traiteur et la vente, il a fort à faire. Voici ses missions :
- Achat de la viande : C’est auprès des grossistes, des abattoirs ou des producteurs que le boucher-charcutier va acheter sa matière première. Il va faire en sorte d’être certain de la qualité de la viande et pourra négocier son prix.
- Le travail de la viande : Un boucher-charcutier va travailler dans son laboratoire, appelé aussi atelier de découpe : il va désosser la viande, la découper puis la dénerver.
- Préparation des plats : Il va proposer des plats tout prêts qu’il va cuisiner en amont pour les vendre.
- Vente des produits : Si le boucher-charcutier travaille chez un commerçant, à son compte ou dans une grande surface, il va vendre sa viande et ses produits traiteurs à ses clients consommateurs.
- Conseils de préparation : Le boucher-charcutier va donner des conseils à sa clientèle sur la façon de préparer la viande, mais aussi sur les accompagnements (vin, légumes etc) qui se marient bien avec.
Qualités pour devenir Boucher charcutier
Le boucher-charcutier est autant un artisan qu’un commerçant. Il possède de nombreuses qualités :
- Il est rigoureux : Il maîtrise ses gestes à la perfection. En effet, il ne s’agirait pas de se couper ni d’abîmer la viande. Il aime la minutie.
- Il a une bonne condition physique : Une solide condition physique est très importante dans le métier de boucher-charcutier car il travaille longtemps dans des positions difficiles, refait les mêmes gestes en permanence, porte de lourdes charges et effectue des horaires décalés.
- Il est commerçant et a le sens du contact : Le boucher-charcutier est un commerçant qui doit savoir vendre sa viande, tenir sa comptabilité et répondre aux demandes des clients qui lui posent des questions quant à la préparation de certaines pièces.
Un diplôme est-il obligatoire pour devenir Boucher charcutier ?
C’est un métier technique. Un CAP est un minimum requis pour devenir boucher-charcutier.
Formations pour devenir boucher-charcutier
Voici les différentes formations qui permettent de devenir boucher-charcutier :
Niveau CAP
CAP boucher
Préparé en deux ans, ce CAP Boucher permet au titulaire la maîtrise de la réception et du stockage des viandes, le contrôle de la traçabilité et de la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il saura effectuer la découpe, le désossage et la séparation des viandes. Il pourra les préparer en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage. Il sera en mesure d’assurer le conseil et la vente des viandes.
CTM (certificat technique des métiers) boucher
Préparé en deux ans en alternance, et organisé par l’APCM, ce CTM permet au titulaire de préparer des viandes bouchères crues, de mettre en valeur des viandes en vue de la vente, de vendre des produits, d’informer et de conseiller sur les produits et les préparations culinaires, de prendre des commandes, de mettre en œuvre l’étiquetage et les affichages obligatoires dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité propres à l’activité, ainsi que de maîtriser le vocabulaire technique professionnel en anglais.
CQP technicien boucher
Cette formation permet au titulaire d’acquérir les compétences de base pour exercer le métier de boucher, équivalentes à celles du CAP Boucher. Le CQP Technicien Boucher se prépare en un an, sur le principe de l’alternance au sein d’une boucherie de détail.
Niveau bac
BP boucher
En deux ans après le CAP, ce BP Boucher permet à son titulaire de devenir un ouvrier hautement qualifié capable d’organiser et gérer un point de vente spécialisé. Il assurera les commandes, la réception et le stockage des carcasses et des viandes. Il pourra sélectionner les produits de bonne qualité et connaîtra les techniques de conservation et de découpage des viandes. Il sera en mesure de choisir les fournisseurs, de négocier avec eux et de passer les commandes.
Niveau bac + 2
BM boucher charcutier traiteur
Ce brevet de maîtrise s’effectue après un bac professionnel et assure au titulaire de connaître les techniques, les technologies, l’organisation de la production, les prix, mais aussi tout le côté juridique, économique, institutionnel, commercial et réglementaire du métier.
Niveau bac + 3
Licence pro commerce et distribution boucher manager
Cette licence qui se prépare en un an à un an et demi propose une double compétence à la fois commerciale et technique. Elle forme en alternance de futurs cadres intermédiaires des entreprises de l’ensemble de la filière des métiers de la viande.
Formation continue
Vous pouvez vous reconvertir et devenir boucher-charcutier en passant par la formation continue des adultes et ainsi préparer les diplômes ci-dessus. Il est aussi possible de passer le CQP technicien boucher proposé par l’École nationale supérieure des métiers de la viande (ENSMV).
Perspectives d’emploi
Un très bel avenir se profile pour les jeunes bouchers-charcutiers. C’est un métier qui ne connaît pas le chômage, trouver un emploi sera simple, que cela soit dans les boucheries artisanales, la grande distribution, les marchés de gros ou encore la restauration collective. De belles perspectives sont aussi envisageables après quelques années d’expérience comme se mettre à son compte, ou devenir acheteur, chef de rayon, responsable de laboratoire ou chef d’équipe.
Salaire d’un boucher charcutier
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Le salaire d’un boucher-charcutier débutant correspond au SMIC. Plus il aura de l’expérience et plus son salaire augmentera. S’il souhaite s’installer à son compte, ses revenus pourront être très confortables pourvu qu’il assure un bon travail et établisse un bon rapport avec sa clientèle.
Pour plus de précision voir la fiche salaire.
Devenir salarié en tant que Boucher charcutier
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Afin de trouver un emploi comme boucher-charcutier, vous pouvez postuler directement auprès des artisans bouchers, de la grande distribution, des marchés de gros ou de la restauration collective. Il est aussi possible de vous faire embaucher en passant par le pôle emploi, et des sites comme l’agefiph.
Avantages et inconvénients du métier de Boucher Charcutier
Le métier de Boucher Charcutier est une profession très intéressante et très variée, qui offre d’excellentes perspectives d’avenir. Cependant, il comporte aussi des inconvénients qui peuvent être décourageants pour les candidats qui souhaitent s’engager dans cette profession. Découvrons ensemble les avantages et les inconvénients du métier de Boucher Charcutier.
Avantages du métier de Boucher Charcutier
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Travail très varié | Travail physique exigeant |
| Bonne rémunération | Travail en horaires décalés |
| Réputation et statut social | Risques liés à la manipulation des produits alimentaires |
| Réalisation de produits variés | Travail sous pression |
Le métier de Boucher Charcutier est très varié et très enrichissant. En effet, vous aurez l’occasion de travailler avec des produits variés et de développer vos compétences à chaque étape de la fabrication. De plus, le salaire est très intéressant et les Bouchers Charcutiers bénéficient d’une bonne réputation et d’un statut social élevé.
Inconvénients du métier de Boucher Charcutier
Malheureusement, le métier de Boucher Charcutier comporte aussi des inconvénients. Le travail est très physique et les horaires peuvent être décalés. Il y a également des risques liés à la manipulation des produits alimentaires et le travail sous pression peut être épuisant.
En conclusion, le métier de Boucher Charcutier est très intéressant et offre de belles perspectives d’avenir. Cependant, il est important de prendre en compte les inconvénients et les risques liés à ce métier avant de prendre la décision de devenir Boucher Charcutier.
