Le CAP boucher forme des bouchers préparateurs qualifiés en leur permettant d’apprendre toutes les techniques de découpage et préparation de viandes. Durant cette formation, les étudiants apprendront à travailler différentes viandes (bovines, volailles, porcines), mais également les abats. Ils sauront également conseiller au mieux la clientèle et assurer la plus belle présentation de leurs produits.
Ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles se réalise sur deux ans d’études. Il met avant tout l’accent sur le savoir-faire en offrant un enseignement à la fois théorique et pratique. Ainsi, en plus de matières générales, les étudiants apprendront les matières professionnelles durant des ateliers pratiques. Cela leur permettra d’acquérir tout le savoir-faire et les compétences professionnelles pour travailler au mieux tous types de viande.
À l’issue de ce diplôme, l’insertion dans la vie active sera aisée. Les diplômés pourront se lancer sur le marché du travail grâce à leurs compétences professionnelles approfondies. Ils auront la possibilité de pouvoir exercer différents métiers comme : boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié boucher, ou encore ouvrier professionnel de fabrication. Ils travailleront dans une boucherie artisanale, une entreprise industrielle, une collectivité ou encore au rayon boucherie d’une grande surface.
En outre, dans le but de compléter cette formation en approfondissant les acquis, les diplômés pourront s’orienter vers une poursuite d’études. En choisissant cette voie, ils pourront suivre une MC boucher/charcutier, un Bac pro Boucher ou encore un BP boucher. Grâce à cette qualification plus élevée, ils pourront prétendre à des postes plus importants.
Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 reconnu par tous les professionnels de la boucherie.
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 2 ans | CAP | Diplôme national ou diplôme d’État |
Durée d’un CAP Boucher
Pour réaliser ce CAP boucher, deux ans d’études seront nécessaires.
En offrant un cursus d’études professionnalisant, les étudiants pourront faire le choix de le suivre formation initiale ou en alternance.
Prérequis CAP Boucher
L’accès de ce CAP est ouvert à toutes les personnes désirant se spécialiser dans le secteur de la boucherie. Dès la sortie du cursus secondaire et sans diplôme requis, il est donc possible d’intégrer cette formation. En revanche, pour un cursus d’études en alternance, les élèves devront avoir trouvé une entreprise d’accueil et avoir signé un contrat d’apprentissage.
Programme du CAP Boucher
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année |
Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Transformation des viandes | 3 heures | 3 heures |
| Préparations des produits carnés | 3 heures | 3 heures |
| Réception, stockage et approvisionnement | 3 heures | 3 heures |
| Entretien et sécurité | 2 heures | 2 heures |
| Contrôle-qualité et traçabilité des produits | 2 heures | 2 heures |
| Commercialisation | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 15 heures | 15 heures |
| Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année |
Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Français | 3 heures | 3 heures |
| Histoire / géographie | 2 heures | 2 heures |
| Mathématiques et sciences | 3 heures | 3 heures |
| Éducation civique, juridique et sociale | 2 heures | 2 heures |
| Éducation physique et sportive | 2 heures | 2 heures |
| Langue vivante étrangère | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 14 heures | 14 heures |
Dans le but d’offrir un parcours d’études professionnalisant, les matières techniques seront dispensées lors d’ateliers.
Examen pour obtenir son CAP Boucher
| Matières | Durée / Forme | Coefficient |
| Epreuves professionnelles | ||
| Approvisionnement, organisation et environnement professionnel | Ecrit – 2 heures | 6 |
| Transformation des produits | Pratique – 6 heures | 9 |
| Préparation à la vente, commercialisation | Oral et pratique – 1H30 | 5 |
| Epreuves générales | ||
| Français | Ecrit – 1H30 | 1.5 |
| Histoire / Géographie | Ecrit – 1 heure | 1.5 |
| Mathématiques / Sciences | Ecrit – 2 heures | 2 |
| EPS | CCF | 1 |
Un oral de 20 min en langue vivante étrangère peut également être passé par les étudiants. Cette épreuve facultative permettra de prendre seulement en compte les points au-dessus de la moyenne.
École qui proposent le CAP Boucher
Différentes écoles sont présentes en France afin de permettre aux étudiants de préparer ce CAP boucher.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- École des Métiers Dijon métropole de Longvic (site de l’école)
- CFA Pôle des métiers des Vosges d’Épinal (site de l’école)
- Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat – Campus du Beausset (site de l’école)
CAP Boucher : Les débouchés du diplome
L’objectif premier de ce CAP est de permettre aux étudiants de pouvoir entrer dans le monde du travail. En ayant développé toutes les compétences professionnelles requises, ils pourront donc devenir boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié boucher ou ouvrier professionnel de fabrication.
Poursuite d’études
Or, pour acquérir une qualification plus élevée, les titulaires de ce CAP pourront réaliser une poursuite d’études. En obtenant un Bac pro Boucher, une MC ou un BP Boucher, ils pourront approfondir leurs acquis et leur savoir-faire.
Métiers possibles avec ce diplôme
Devenir boucher préparateur qualifié
Les titulaires de ce CAP pourront exercer le métier de boucher préparateur qualifié. Cet ouvrier réalisera toutes les tâches d’exécution courantes pour transformer les carcasses de viandes en beaux morceaux afin de les présenter sur les étals. Lorsqu’il est installé à son compte, le boucher peut bénéficier d’un salaire confortable.
Devenir ouvrier professionnel de fabrication
Ce diplôme permettra également aux diplômés de devenir, ouvrir professionnel de fabrication. Cet ouvrier qualifié devra donc réaliser toutes les tâches de transformation de la viande pour répondre aux besoins du boucher.
Pourquoi faire un diplôme de CAP Boucher ?
Le diplôme de CAP Boucher est une formation professionnelle en boucherie qui permet d’acquérir des compétences solides pour travailler dans le secteur de la viande. Cette formation est accessible dès l’âge de 16 ans et est destinée à tous ceux qui souhaitent exercer le métier de boucher.Le CAP Boucher est un diplôme qui permet d’acquérir des compétences techniques et professionnelles indispensables pour travailler dans le domaine de la boucherie. Les bouchers sont des professionnels qui travaillent avec de la viande, ils doivent donc être en mesure de connaître parfaitement les différents types de viande, les différentes coupes et techniques de préparation. Ils doivent également être en mesure de respecter les normes sanitaires et de sécurité alimentaire.
Les avantages et inconvénients du diplôme de CAP Boucher
Le diplôme de CAP Boucher présente des avantages mais également des inconvénients, voici un tableau comparatif pour mieux comprendre :
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| – Formation technique et professionnelle solide | – Salaire peu attractif au début de carrière |
| – Diplôme reconnu dans le secteur de la boucherie | – Métier difficile physiquement |
| – Possibilité de travailler dans différents types d’établissements (boucheries, grandes surfaces, abattoirs) | – Horaires de travail décalés et parfois très tôt le matin |
| – Possibilité d’évolution de carrière (chef boucher, responsable d’un rayon dans une grande surface) | – Risques d’accidents lors de la manipulation de la viande |
En conclusion, le diplôme de CAP Boucher est une formation solide qui permet d’acquérir des compétences techniques et professionnelles indispensables pour travailler dans le secteur de la boucherie. Cependant, le métier peut être difficile physiquement et les horaires de travail sont décalés. De plus, le salaire peut être peu attractif au début de carrière. Néanmoins, il est possible d’évoluer dans ce métier et d’accéder à des postes à responsabilité.
