La MC boulangerie spécialisée vise à former boulangers spécialisés et hautement qualifiés. Cette formation professionnelle permettra aux étudiants d’acquérir toutes les techniques et compétences dans la fabrication et le façonnage des pains et des viennoiseries. Ils apprendront également à mettre en valeur les produits finis et à choisir les meilleures matières premières.
Cette Mention Complémentaire mettra en lumière la pratique afin d’assurer la meilleure insertion professionnelle. En complément général et théorique, les étudiants devront participer à divers ateliers pratiques. Cela leur permettra de pouvoir développer et approfondir leurs compétences professionnelles et leur expertise dans le secteur de la boulangerie. En outre, Cette mention s’obtiendra en alternance pour assurer plusieurs semaines en milieu professionnel.
Une fois cette MC obtenue, les étudiants pourront faire le choix de rejoindre la vie active. Leur qualification leur permettra de pouvoir exercer le métier de boulanger professionnel et spécialisé. Ils commenceront leur carrière en tant qu’ouvrier boulanger dans une boulangerie artisanale ou employé de boulangerie au sein d’une grande surface.
Or, poursuivre ses études sera également une voie que pourront suivre les diplômés de cette Mention Complémentaire. Ils pourront effectivement se tourner vers un Brevet Professionnel dans le domaine de la boulangerie. Ainsi, ils approfondiront leurs acquis et pourront exercer le métier de boulanger professionnel avec la plus grande expertise.
Cette MC est un diplôme national Diplôme homologué niveau IV et offrant un niveau BAC +1 aux diplômés.
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 1 an | Brevet Professionnel | Diplôme national |
Durée d’un MC boulangerie spécialisée
Un an d’études devra être réalisé pour décrocher cette MC Boulangerie spécialisée. Elle se réalisera sous contrat d’apprentissage (alternance) afin de permettre aux étudiants de bénéficier d’une solide expérience professionnelle.
Prérequis MC boulangerie spécialisée
De plus, cette MC sera accessible aux titulaires d’un BEP Alimentation option boulangerie, un BAC pro boulanger-pâtissier ou d’un CAP boulanger. Les étudiants devront cependant justifier d’un bon dossier scolaire, mais également de solides compétences dans le secteur de la boulangerie.
Programme du MC boulangerie spécialisée
Le programme de Cette Mention Complémentaire sera composé de différentes compétences, mais également de nombreux savoir-faire.
- Organiser :
- Approvisionner les différents postes de travail
- Organiser la production
- Surveiller l’état des stocks
- Réaliser :
- Réaliser la fabrication des produits de panification, des produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson, de garnitures et crèmes, de décors boulangers
- Assurer les différentes cuissons
- Appliquer le processus d’un plan de nettoyage
- Respecter et appliquer des mesures pour limiter les risques professionnels
- Contrôler :
- Contrôler la qualité des matières premières
- Vérifier et contrôler les phases de sa production
- Contrôler la réalisation des produits finis
- Communiquer :
- Transmettre les besoins sur l’état des stocks
- Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
- Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
- Communiquer sur les éléments relatifs à l’environnement économique, juridique, mais également social de l’entreprise
Examen pour obtenir son MC boulangerie spécialisée
Trois grandes épreuves devront être passées et réussies par les candidats afin de pouvoir décrocher cette MC :
- Organisation Et Production – Coefficient 12 – épreuve pratique
- Environnement Technologique Scientifique Et Commercial De La Production – Coefficient 5 – épreuve écrite
- Évaluation De L’activité Professionnelle – Coefficient 3 – épreuve orale
École qui proposent le MC boulangerie spécialisée
Quelques établissements sont ouverts en France afin de bien suivre et préparer cette MC Boulangerie spécialisée.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- École des métiers de la Chambre de métiers et de l’artisanat du Gers de Pavie (site de l’école)
- Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat – Campus de Saint-Maximin (site de l’école)
- CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat Nouvelle-Aquitaine – Le Moulin Rabaud de Limoges (site de l’école)
MC boulangerie spécialisée : Les débouchés du diplome
Entrer dans la vie active sera donc la voie à suivre après l’obtention de ce diplôme. Le métier de boulanger spécialisé pourra ainsi être exercé en bénéficiant de la meilleure expertise. Les candidats pourront également exercer le métier de commerçant en alimentation.
Poursuite d’études
Néanmoins, les diplômés auront la possibilité d’envisager de réaliser une poursuite d’études. Ils auront effectivement la possibilité d’obtenir un Brevet Professionnel en boulangerie. Ainsi, ils pourront développer et approfondir leurs compétences et leurs acquis.
Métiers possibles avec ce diplôme
Boulanger
Les titulaires de cette MC Boulangerie spécialisée exerceront donc le métier de boulanger spécialisé avec une grande qualification. Cet artisan créera et fabriquera différents pains et viennoiseries en sachant parfaitement mettre en valeur ses produits finis.
Commerçant en alimentation
Les titulaires de ce diplôme pourront également se tourner vers la profession de commerçant en alimentation. Ils travailleront de préférence dans le rayon boulangerie d’une grande surface.
Pourquoi faire un MC boulangerie spécialisée ?
Le MC boulangerie spécialisée est une formation professionnelle qui permet de se spécialiser dans la pratique de la boulangerie. Cette formation est accessible aux personnes qui ont déjà un diplôme de niveau CAP ou équivalent dans ce domaine. Le principal avantage de cette formation est qu’elle permet de se perfectionner dans la pratique de la boulangerie en se concentrant sur une spécialisation particulière. Les titulaires du MC boulangerie spécialisée peuvent ainsi se spécialiser dans la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, de pâtisseries, de chocolaterie ou encore de glacerie. De plus, cette formation permet aux professionnels de la boulangerie de se démarquer de la concurrence en proposant des produits de qualité supérieure. Les employeurs sont également enclins à recruter des personnes ayant suivi cette formation, car elles ont acquis des compétences supplémentaires et une expertise dans leur domaine. Cependant, il y a également des inconvénients à considérer. Tout d’abord, cette formation est relativement coûteuse et peut ne pas être accessible à tous. De plus, elle exige un investissement en temps significatif, notamment pour ceux qui travaillent déjà dans le domaine de la boulangerie et qui doivent suivre la formation en parallèle de leur activité professionnelle. Enfin, le tableau comparatif ci-dessous permet de comparer les avantages et inconvénients du MC boulangerie spécialisée avec ceux d’un diplôme de niveau CAP dans ce domaine :
| Avantages | MC Boulangerie spécialisée | CAP Boulangerie |
|---|---|---|
| Spécialisation | Oui | Non |
| Expertise dans un domaine particulier | Oui | Non |
| Compétences supplémentaires | Oui | Non |
| Reconnaissance professionnelle | Oui | Non |
| Coût de la formation | Élevé | Moins élevé |
| Investissement en temps | Significatif | Moindre |
En conclusion, faire un MC boulangerie spécialisée peut être un excellent choix pour les professionnels de la boulangerie qui souhaitent se perfectionner dans un domaine particulier et se démarquer de la concurrence. Cependant, les coûts et l’investissement en temps doivent être considérés avant de prendre une telle décision.
