Le CAP poissonnier écailler forme des professionnels dans le secteur de la poissonnerie. Durant leurs cursus d’études, les étudiants apprendront toutes les techniques de transformation, mais également de découpe et de conservation des poissons et produits de la mer. Ils sauront ainsi en-mesure de gérer les stocks et de vendre leurs produits avec un véritable savoir-faire.
Ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles souhaite avant tout valoriser la pratique. C’est pourquoi, en complément d’un enseignement général théorique s’ajouteront des matières professionnelles dispensées durant des ateliers pratiques. Les étudiants pourront ainsi développer les compétences professionnelles nécessaires pour travailler dans ce secteur d’activité.
En obtenant leur diplôme, les étudiants pourront naturellement se tourner vers une insertion professionnelle. Grâce à un parcours d’études professionnalisant, ils possèderont l’expertise nécessaire pour exercer le métier de poissonnier ou d’employé de marée. Ils pourront assurer leur profession dans une poissonnerie, des grossistes ou encore dans une entreprise de transformation ou le rayon poissonnerie de la grande distribution.
Par ailleurs, pour les étudiants souhaitant approfondir leurs acquis, une poursuite d’études pourra être réalisée. Ce diplôme intermédiaire leur permettra de pouvoir suivre un Bac pro Poissonnier écailler-traiteur ou encore d’obtenir une MC employé traiteur.
Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 reconnu par tous les professionnels du secteur de la poissonnerie.
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 2 ans | CAP | Diplôme national ou diplôme d’État |
Durée d’un CAP poissonnier écailler
L’obtention de ce CAP poissonnier écailler sera possible en validant deux ans d’études.
En offrant un parcours d’études professionnalisant, ce diplôme pourra être réalisé en formation initiale ou en alternance.
Prérequis CAP poissonnier écailler
Aucun diplôme n’est requis afin de pouvoir accéder à cette formation diplômante. Tous les élèves sortant de 3ᵉ et avec leur Brevet des collèges en poche pourront donc suivre ce diplôme dans une école. Néanmoins, pour un cursus d’études en alternance, un contrat d’apprentissage devra être signé avec une entreprise d’accueil.
Programme du CAP poissonnier écailler
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année |
Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Préparations préliminaires des denrées | 3 heures | 3 heures |
| Préparation des produits à mettre en vente | 3 heures | 3 heures |
| Technique de réception, de contrôle et de stockage des denrées | 2 heures | 2 heures |
| Technologie culinaire et les sciences appliquées | 2 heures | 2 heures |
| Techniques de transformation des fruits de mer | 2 heures | 2 heures |
| Technique de vente et commercialisation | 2 heures | 2 heures |
| Prévention santé environnement | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 16 heures | 16 heures |
| Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Français | 2 heures | 2 heures |
| Histoire / géographie | 2 heures | 2 heures |
| Mathématiques et sciences | 2 heures | 2 heures |
| Éducation physique et sportive | 2 heures | 2 heures |
| Langue vivante étrangère | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 10 heures | 10 heures |
L’enseignement théorique sera complété par des matières professionnelles dispensées lors d’ateliers pratiques.
Examen pour obtenir son CAP poissonnier écailler
| Matières | Durée / Forme | Coefficient |
| Epreuves professionnelles | ||
| Organisation et préparation | Ecrit – 3 heures | 5 |
| Transformation des produits | Pratique – 4 heures | 8 |
| Vente, commercialisation | Pratique et oral – 30 min | 6 |
| Epreuves générales | ||
| Français | Ecrit – 1H30 | 1.5 |
| Histoire / Géographie | Ecrit – 1 heure | 1.5 |
| Mathématiques / Sciences | Ecrit – 2 heures | 2 |
| EPS | CCF | 1 |
Les étudiants pourront ajouter une épreuve facultative d’oral en langue étrangère. Ils pourront plus facilement obtenir leur diplôme avec les points au-dessus de la moyenne.
École qui proposent le CAP poissonnier écailler
Dans le but d’offrir une formation de qualité pour obtenir ce CAP poissonnier, différents établissements sont disponibles en France.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- CFA du pays de Montbéliard, (site de l’école)
- CFA – IFA Marcel Sauvage de Mont-Saint-Aignan (site de l’école)
- Lycée Professionnel Jules Verne d’Etaples (site de l’école)
CAP poissonnier écailler : Les débouchés du diplome
En validant ce CAP, les étudiants pourront se lancer dans le monde du travail sans attendre. Avec un parcours d’études professionnalisant sur deux ans, ils pourront exercer le métier de poissonnier ou encore d’employé de marée. Ils pourront être embauchés dans une poissonnerie artisanale, au rayon poissonnerie d’une enseigne de grande distribution ou encore dans un atelier de transformation des produits (voir aussi 15 métiers du commerce bien payés).
Poursuite d’études
Différentes formations seront accessibles aux diplômés afin de pouvoir réaliser une poursuite d’études. Ils auront la possibilité de suivre un Bac pro Poissonnier écailler-traiteur ou bien d’obtenir une MC employé traiteur. Cela leur permettra de renforcer leurs acquis tout en complétant leur formation.
Métiers possibles avec ce diplôme
Devenir poissonnier
Comme son nom l’indique, ce diplôme permettra d’exercer le métier de poissonnier. Cet expert des poissons et des produits de la mer saura les préparer et les présenter afin de répondre aux attentes des clients.
Devenir agent de marée
Les diplômés pourront également se tourner vers le métier d’agent de marée. Cet employé devra réaliser l’ensemble des activités de préparation des produits de la mer. Il devra respecter toutes les normes d’hygiène et de sécurité afin d’offrir la meilleure qualité.
Pourquoi faire un CAP poissonnier écailler ?
Le métier de poissonnier écailler ne s’improvise pas, il demande un savoir-faire et des compétences spécifiques. Pour apprendre ce métier, il est possible de suivre une formation en CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) poissonnier écailler. Voici quelques raisons pour lesquelles faire un CAP poissonnier écailler peut être bénéfique :- Acquisition d’un savoir-faire : Le CAP poissonnier écailler permet d’apprendre les techniques de préparation, de conservation et de vente des produits de la mer. Les apprentis acquièrent ainsi les compétences nécessaires pour travailler en toute autonomie dans une poissonnerie.- Une formation professionnelle : Le CAP poissonnier écailler est un diplôme reconnu par l’État qui permet aux apprentis de se former de manière professionnelle. Les enseignements dispensés en école de poissonnerie et en entreprise permettent de maîtriser les compétences attendues par les employeurs.- Une insertion professionnelle rapide : Les diplômés d’un CAP poissonnier écailler ont de bonnes chances de trouver un emploi dans le secteur de la poissonnerie. Les compétences acquises lors de la formation sont très prisées par les employeurs, qui recherchent des professionnels capables de travailler efficacement en boutique.Cependant, il convient également de prendre en compte les éventuels inconvénients d’un CAP poissonnier écailler. Voici quelques points à considérer :- Une formation exigeante : Le CAP poissonnier écailler est un diplôme qui demande de la rigueur, de la précision et de la rapidité. Les apprentis doivent être prêts à travailler dur pour réussir leur formation.- Possibilité de temps partiel : Les horaires de travail dans une poissonnerie peuvent être contraignants. Les apprentis doivent être prêts à travailler tôt le matin, tard le soir et parfois le week-end.- Possibilité de travail en milieu humide et froid : Les poissonneries sont souvent des lieux humides et frais. Les apprentis doivent être prêts à travailler dans ces conditions.Pour mieux visualiser les avantages et les inconvénients du CAP poissonnier écailler, voici un tableau comparatif :
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Acquisition d’un savoir-faire | Formation exigeante |
| Une formation professionnelle | Possibilité de temps partiel |
| Une insertion professionnelle rapide | Possibilité de travail en milieu humide et froid |
En conclusion, faire un CAP poissonnier écailler peut être une excellente option pour ceux qui veulent acquérir les compétences nécessaires pour travailler dans une poissonnerie. Cependant, il convient de prendre en compte les exigences de la formation et les contraintes du métier avant de se lancer.
