Le CAP charcutier traiteur forme les étudiants à la préparation de la charcuterie et des produits traiteurs. Durant cette formation, ils apprendront à travailler les viandes porcines et le gibier, mais également à conditionner et transformer les aliments. Ils apprendront également à gérer les stocks et à assurer le contrôle de la qualité.
Ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles met l’accent sur la pratique et l’expertise. Outre un enseignement théorique composé de matières générales, un enseignement professionnel sera dispensé. Ainsi, les étudiants participeront à de nombreux ateliers pratiques afin de développer au mieux leurs compétences professionnelles.
Grâce à ce parcours d’études professionnalisant, l’insertion professionnelle est un débouché qui sera envisageable. Ils pourront exercer les métiers suivants : opérateur de fabrication de produits alimentaires, charcutier-traiteur professionnel ou encore commerçant en alimentation. Ils travailleront dans une entreprise de charcuterie ou encore proposant des services traiteurs.
En outre, poursuivre ses études sera aussi possible afin de renforcer cette formation. Dans le but de valider les acquis, les titulaires de ce diplôme pourront obtenir un Bac pro Métiers de l’alimentation. Ils pourront aussi faire le choix de se spécialiser en optant pour BP Boucher, BP Charcutier-traiteur ou encore une MC Employé traiteur.
Ce CAP est un diplôme national de niveau 3 qui se réalise sur deux ans.
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 2 ans | CAP | Diplôme national ou diplôme d’État |
Durée d’un CAP Charcutier traiteur
Le CAP charcutier traiteur pourra être obtenu en validant deux ans d’études.
Afin d’approfondir la pratique, ce diplôme pourra être préparé en formation initiale ou en alternance.
Prérequis CAP Charcutier traiteur
Aucun diplôme n’est requis pour accéder à cette formation diplômante. Les élèves âgés de minimum 16 ans et sortant d’un cursus secondaire pourront donc intégrer la première année de ce CAP. Cependant, pour assurer un parcours d’études en alternance, un contrat d’apprentissage devra obligatoirement avoir été signé avec une entreprise d’accueil.
Programme du CAP Charcutier traiteur
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année |
Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Réalisation et présentation de produits de charcuterie – traiteur |
2 heures | 2 heures |
| Participation à l’approvisionnement | 2 heures | 2 heures |
| Conditionnement et conservation des aliments | 2 heures | 2 heures |
| Technologie-arts appliqués | 2 heures | 2 heures |
| Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social |
2 heures | 2 heures |
| Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements |
2 heures | 2 heures |
| Sécurité ergonomie | 2 heures | 2 heures |
| Gestion | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 16 heures | 16 heures |
| Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année |
Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Français | 2 heures | 2 heures |
| Histoire / géographie | 2 heures | 2 heures |
| Mathématiques et sciences | 2 heures | 2 heures |
| Éducation civique, juridique et sociale | 2 heures | 2 heures |
| Éducation physique et sportive | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 12 heures | 12 heures |
Deux ou trois semaines de stage en milieu professionnel devront être réalisées durant ces deux ans de formation. Les étudiants pourront ainsi acquérir une solide expérience professionnelle dans le secteur charcuterie-traiteur.
Examen pour obtenir son CAP Charcutier traiteur
| Matières | Durée / Forme | Coefficient |
| Epreuves professionnelles | ||
| Pratique professionnelle | CCF | 10 |
| Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements | Pratique – 3 heures | 5 |
| Technologie- Art appliqué | Ecrit – 2 heures | 3 |
| Epreuves générales | ||
| Expression française | Ecrit – 2 heures | 1.5 |
| Histoire / Géographie | Oral – 15 min | 1.5 |
| Mathématiques / Sciences | Ecrit – 2 heures | 2 |
| EPS | CCF | 1 |
Une épreuve facultative en langue étrangère pourra être passée à l’oral. En ne comptabilisant que les points supérieurs à 10/20, les étudiants pourront plus facilement décrocher leur diplôme.
École qui proposent le CAP Charcutier traiteur
Différentes écoles en France proposent de préparer ce CAP Charcutier traiteur.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat de Bretagne de Ploufragan (site de l’école)
- Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat – Campus du Beausset (site de l’école)
- URMA – Loire-Atlantique – site de Sainte-Luce-sur-Loire (site de l’école)
CAP Charcutier traiteur : Les débouchés du diplome
En obtenant leur CAP, les diplômés pourront choisir de se lancer directement dans la vie active. Ils possèderont le savoir-faire requis pour exercer l’un des métiers suivants : opérateur de fabrication de produits alimentaires, charcutier-traiteur professionnel, mais aussi commerçant en alimentation. Ils pourront être embauchés dans une entreprise de charcuterie ou encore de services traiteurs.
Poursuite d’études
Les titulaires de ce diplôme pourront aussi choisir d’approfondir leurs acquis en continuant leurs études. Différentes formations leur seront proposées afin de se spécialiser, comme : un Bac pro Métiers de l’alimentation, un BP Boucher, ou encore un BP Charcutier-traiteur ou une MC Employé traiteur.
Métiers possibles avec ce diplôme
Devenir charcutier / traiteur
En décrochant leur CAP, les diplômés pourront exercer le métier de charcutier traiteur. Ils seront en mesure de préparer différents produits de charcuterie, mais également des plats traiteurs pour répondre au mieux aux attentes des clients.
Devenir commerçant en alimentation
Ce diplôme permettra également d’exercer la profession de commerçant en alimentation. En travaillant dans une épicerie fine ou encore un service traiteur, ils devront mettre en valeur les produits afin de les vendre.
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Pourquoi faire un CAP Charcutier traiteur?
Le CAP Charcutier traiteur est une formation professionnelle qui permet aux apprenants de maîtriser les différentes techniques liées à la fabrication de produits charcutiers et traiteurs. Cette formation a pour objectif de former des professionnels compétents et qualifiés dans le domaine de la charcuterie et de la gastronomie.Faire un CAP Charcutier traiteur présente de nombreux avantages. Tout d’abord, cette formation permet d’acquérir des compétences techniques solides dans le domaine de la charcuterie et de la traiteurie. Les apprenants apprennent à maîtriser les différentes techniques de fabrication, de cuisson et de présentation des produits charcutiers et traiteurs.Ensuite, cette formation est une véritable porte d’entrée vers le monde de l’emploi. Les titulaires d’un CAP Charcutier traiteur sont très recherchés dans le secteur de la restauration et de l’alimentation. Les débouchés professionnels sont nombreux et variés : charcutier-traiteur, chef de rayon, responsable de la production, etc.Enfin, le CAP Charcutier traiteur permet de développer des compétences complémentaires comme l’organisation du travail, la gestion des stocks et la relation client. Ces compétences sont très appréciées des employeurs et peuvent permettre une évolution de carrière rapide.Cependant, cette formation présente également quelques inconvénients. Tout d’abord, elle est assez exigeante sur le plan physique. Les apprenants doivent être en bonne condition physique pour pouvoir manipuler les outils et les ingrédients nécessaires à la fabrication des produits charcutiers et traiteurs.Ensuite, cette formation demande un investissement important en termes de temps et d’argent. Les apprenants doivent être prêts à travailler dur pour obtenir leur diplôme. De plus, les coûts de formation peuvent être élevés, ce qui peut constituer un frein pour certains candidats.Pour mieux comprendre les avantages et les inconvénients du CAP Charcutier traiteur, voici un tableau comparatif :
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Acquisition de compétences techniques solides | Formation exigeante sur le plan physique |
| Porte d’entrée vers le monde de l’emploi | Investissement important en termes de temps et d’argent |
| Développement de compétences complémentaires | Coûts de formation élevés |
En conclusion, le CAP Charcutier traiteur est une formation professionnelle qui présente de nombreux avantages pour ceux qui souhaitent se lancer dans le domaine de la charcuterie et de la gastronomie. Cependant, il est important de prendre en compte les inconvénients de cette formation avant de s’engager. Les apprenants doivent être prêts à travailler dur pour obtenir leur diplôme et à investir du temps et de l’argent dans leur formation.
