Devenir Brasseur : missions, salaire et formations

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Devenir Brasseur : missions, salaire et formations

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Le métier de brasseur vous intéresse ? Vous avez la passion des bières ? Vous aimez les professions dans lesquelles votre esprit rigoureux peut s’exprimer ? Vous êtes précis ? Vous aimez la création ? Vous êtes réactif et autonome ? Parcourez notre fiche métier et apprenez en plus sur les compétences, le salaire, les missions et les débouchés de ce métier de passionnés.


Qu’est-ce qu’un brasseur ?

Le brasseur est celui qui intervient dans les différentes étapes de la conception de la bière. Il joue un rôle déterminant dans le choix des ingrédients jusqu’à la maîtrise de la couleur et du goût du breuvage. Le métier de brasseur se divise en deux sortes : le brasseur qui travaille en usine ou en industrie et l’artisan brasseur.

Le premier est ouvrier ou ingénieur et dirige en réalité qu’une faible partie de la production de la bière qui est automatisée dans les usines. L’un et l’autre travaillent en équipe. Cette filière offre peu d’évolution de carrière.

L’artisan brasseur est seul acteur de son artisanat et contrôle du début à la fin la fabrication. Le brasseur doit alors maîtriser son art à travers son savoir-faire. 

Il travaille dans une brasserie artisanale ou dans une micro-brasserie, dont le nombre est en plein essor en France.

Profil type pour devenir Brasseurs

Il y a 2 types de brasseurs, celui qui travaille dans les entreprises de belle taille et l’artisan. Le premier est un ouvrier ou un ingénieur qui a peu de perspectives d’emploi. Depuis l’automatisation des machines, peu d’embauche sont devenues possibles. En ce qui concerne le second, c’est tout le contraire : le nombre de brasseries artisanales et de microbrasseries poussent comme des champignons depuis quelques années. Nous allons donc nous concentrer sur ce dernier appelé artisan-brasseur ou maître-brasseur. Celui-ci peut exercer dans une microbrasserie, seul. Ses missions sont nombreuses et précises. Les voici :

  • Sélection : Le brasseur va s’occuper de sélectionner toutes les matières premières qui vont servir à la recette de la bière qu’il va préparer. Par exemple, il ira chercher l’orge, le houblon… 
  • Maltage : Le brasseur va gérer le maltage, soit l’orge qui germe. Ensuite, il va faire sécher et torréfier les grains.  
  • Brassage : Il va faire un mélange entre le malt et l’eau et enfin faire chauffer ce mélange pour obtenir le moût. 
  • Contrôle : Il devra surveiller la température des cuves et y être particulièrement attentif.
  • Aromatisation : Afin de faire en sorte que les arômes prennent toute leur ampleur, il va aromatiser le mélange de fleurs de houblon.  
  • Fermentation : Le brasseur ensemence le moût avec des levures de bière. 
  • Prélèvements : Afin d’effectuer les tests, il va effectuer les prélèvements des échantillons. 
  • Entretien : Les machines doivent toujours rester saines et hygiéniques. Le brasseur va devoir les nettoyer et les entretenir.  
  • Administration : Il gère les relations avec sa clientèle et les fournisseurs. Il va devoir faire sa comptabilité, développer ses clients, etc. 
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Qualités pour devenir Brasseurs

Le brasseur possède des compétences importantes pour pouvoir effectuer son travail de la meilleure des manières. Voici quelques-unes de ses qualités :  

  • Il est précis : Le brasseur exerce un métier de précision, que cela soit au niveau de la création de la bière ou de l’utilisation des machines.
  • Il connaît les règles d’hygiène et de sécurité : Le brasseur doit absolument être au fait de toutes les normes, car il réalise un produit de consommation. 
  • C’est un bon commercialLe brasseur doit vendre sa bière, gérer ses clients et discuter des prix avec les fournisseurs. C’est pourquoi il a le sens du commerce.  
  • Il est réactif : Le brasseur prend des risques. En effet, son produit vient d’une matière vivante et donc peut bouger sans arrêt. Si la température n’est pas la bonne, si les céréales sont contaminées, que la température de la cuve n’est pas adéquate ou que les machines ne sont pas bien réglées, cela peut tourner à la catastrophe. Il devra ainsi faire en sorte de tout surveiller au mieux et être le plus réactif possible si un problème arrive. 
  • Il est autonome : Le brasseur travaille seul et effectue toutes les étapes de son travail. Il doit être capable de gérer aussi bien la technique, la réalisation, les stocks, que les relations clients ou sa gestion administrative. 

Formation pour devenir brasseur

Voici les formations possibles pour devenir brasseur : 

Niveau CAP :

CAP CIP – Conducteur d’Installations de Production

Le titulaire de ce CAP CIP – Conducteur d’Installations de Production qui est accessible en deux ans pourra gérer la conduite en production d’un système industriel, préparer la production à son poste de travail, régler l’installation de production, lancer la production après le contrôle du pilote. Mais aussi conduire l’installation, contrôler la qualité des produits au poste. Il sera en mesure d’exercer dans des industries de transformation, d’élaboration et de conditionnement dans les secteurs de l’agroalimentaire, la pharmacie, la cosmétologie, la transformation des pâtes à papiers et cartons, l’électronique, la production et la transformation des métaux, la sidérurgie, l’automobile, l’industrie textile, la transformation des déchets et autres…

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Niveau bac :

Bac pro PCEPC – Procédés de la Chimie, de l’Eau et des Papiers-Cartons

Ce bac pro est accessible en trois ans, et permettra à son titulaire de conduire une unité de production ou une partie de chaîne de production, de vérifier et de préparer les installations, de lancer, surveiller et arrêter le procédé. Il pourra contrôler la qualité des produits et effectuer des prélèvements d’échantillons. Il sera en mesure de repérer les anomalies, d’établir un diagnostic et d’intervenir en conséquence. Il exécutera des opérations de maintenance sur les appareillages ou mettra l’installation en sécurité pour les interventions du service maintenance. Enfin, il veillera au respect des règles de sécurité et de protection de l’environnement.

Niveau bac + 2 :

BUT génie biologique, option industries agroalimentaire et biologique (GB IAB)

Le détenteur de ce BUT GB – Génie Biologique, accessible en trois ans, pourra réaliser les opérations de fabrication ou de transformation. Il surveillera la qualité des produits et veillera au respect des mesures d’hygiène pendant la production et en fin de production. Il sera en mesure de prélever des échantillons pour réaliser les analyses nécessaires.

Formation continue :

Si vous souhaitez vous reconvertir et devenir brasseur, il est possible de le faire en passant par la formation continue et en passant une formation (non diplômante) de l’IFBM de Nancy, un module de formation continue du CFPPA de Douai ou un diplôme universitaire d’opérateur de brasserie du département biotechnologies de l’université de La Rochelle

Salaire d’un brasseur

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Un brasseur débutant gagne environ 2 000 € par mois. Lorsqu’il est à son compte, son salaire dépend de ses clients et est bien plus variable.

Perspectives d’emploi

La filière industrielle dans laquelle travaille le brasseur ouvrier ou ingénieur offre peu de possibilité d’évolution. Les postes se renouvellent peu et les offres d’emploi sont peu nombreuses.

Toutefois, le marché de la bière connaît une transformation et s’adapte aux nouvelles demandes des consommateurs (bière aromatisée aux fruits, bière sans alcool).

Il faut savoir que la France est le premier pays européen à détenir le plus grand nombre de brasseries sur son territoire. Elle est également le 8e pays producteur de bière en Europe.

En 2019, 70 % des bières consommées en France sont issues de la production française.

Le métier de brasseur trouve son avenir dans la création des micro-brasseries.

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L’artisanat et l’entrepreneuriat restent à ce jour la meilleure évolution possible.

Devenir salarié en tant que Brasseurs

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Pour trouver un emploi en tant que brasseur, vous devez vous mettre à votre compte ou pouvez trouver un emploi grâce au site brasseurs de France ou encore celui de brewjob.

En savoir plus : liste de 15 métiers du commerce qui bien payés.


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Avantages et inconvénients du métier de brasseurs

Le métier de brasseur est un travail passionnant et gratifiant pour certaines personnes. Il offre une variété d’opportunités et d’avantages qui peuvent attirer les nouveaux brasseurs. Cependant, le métier comporte également certains inconvénients, qui doivent être pris en compte avant de se lancer dans le métier.

Avantages

Avantages Inconvénients
Une passion pour la bière et la créativité Travail physique exigeant
Opportunités de carrière intéressantes et variées Rigidité des règlements et des lois
Travail en équipe et en collaboration Risques liés à la sécurité et à la santé
Potentiel de salaire élevé Longues heures de travail

Le métier de brasseur est une excellente opportunité pour les personnes passionnées par la bière et la créativité. Les brasseurs peuvent travailler avec une variété d’ingrédients et de techniques pour créer des bières uniques et intéressantes. De plus, le travail en équipe et en collaboration est encouragé, ce qui permet aux brasseurs de travailler avec une variété de personnes et de perspectives. De plus, le salaire potentiel est généralement élevé et les opportunités de carrière intéressantes et variées.

Inconvénients

Cependant, le métier de brasseur comporte également certains inconvénients. Le travail physique est exigeant et peut être difficile, car les brasseurs doivent souvent porter de lourdes charges et travailler dans des espaces confinés. De plus, les règlements et les lois applicables aux brasseurs sont stricts et peuvent limiter la liberté créative des brasseurs. Enfin, les brasseurs doivent faire face à des risques liés à la sécurité et à la santé et à des heures de travail longues et parfois difficiles.

Pourquoi devenir brasseur ?

Malgré les inconvénients du métier, devenir brasseur peut être une excellente opportunité pour les personnes qui ont une passion pour la bière et la créativité. Les brasseurs ont la possibilité de travailler avec des ingrédients variés et des techniques créatives pour créer des bières uniques et intéressantes. De plus, le salaire potentiel est généralement élevé et les opportunités de carrière intéressantes et variées.

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Marine
Marine

Passionnée par l'entreprenariat depuis plus de 10 ans, je suis à la tête d'une société française visant à favoriser la communication des entreprises. Également attiré par la finance, je partage mes conseils et expériences au travers mes articles de blog.

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