Le CAP chocolatier confiseur forme les étudiants à toutes les techniques de la chocolaterie et de la confiserie. Durant cette formation, ils apprendront à confectionner des chocolats, des nougats, mais également des bonbons et des pralinés avec le plus grand savoir-faire. Ils apprendront également à gérer les stocks et à conseiller les clients dans leur choix.
Ce Certificat d’Aptitudes Professionnelles souhaite former les étudiants à la vie active. C’est pourquoi, outre un enseignement général théorique, des matières professionnelles seront enseignées pendant des ateliers pratiques. Ainsi, ils pourront développer l’ensemble de leurs compétences professionnelles dans le secteur de la chocolaterie et de la confiserie.
À l’issue de ce diplôme, une insertion professionnelle pourra être envisagée. En effet, les diplômés possèderont le savoir-faire nécessaire pour intégrer le marché du travail. En travaillant dans une chocolaterie artisanale ou encore une pâtisserie, ils pourront exercer le métier de commis, ou bien de confiseur-chocolatier.
Cependant, les étudiants font souvent le choix de la poursuite d’études suite à l’obtention de ce CAP. Cela dans le but de pouvoir approfondir leurs acquis et d’assurer une meilleure insertion professionnelle en occupant des postes plus importants. Différentes formations seront donc à leur portée comme : une MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie, un BP Boulanger ou encore un BM Pâtissier confiseur glacier traiteur.
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 2 ans | CAP | Diplôme national ou diplôme d’État |
Durée d’un CAP Chocolatier confiseur
Pour les étudiants désirant obtenir leur CAP chocolatier confiseur, deux ans d’études devront être validés.
En offrant un parcours d’études professionnalisant, celui-ci pourra être préparé en formation initiale ou en alternance.
Prérequis CAP Chocolatier confiseur
Pour accéder à cette formation diplômante, les élèves doivent être âgés au minimum de 16 ans. Aussi, dès la sortie de l’enseignement secondaire et l’obtention du Brevet des collèges, il est possible d’entrer dans une école. Cependant, certains établissements peuvent assurer leur sélection sur entretien d’admission.
Programme du CAP Chocolatier confiseur
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année |
Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Sciences appliqués à l’alimentation | 4 heures | 4 heures |
| Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat |
6 heures | 6 heures |
| Environnement économique, juridique et social de l’entreprise | 2 heures | 2 heures |
| PSE (Prévention Santé Environnement) | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 14 heures | 14 heures |
| Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année |
Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Français | 2 heures | 2 heures |
| Histoire / géographie | 2 heures | 2 heures |
| Mathématiques et sciences | 2 heures | 2 heures |
| Éducation physique et sportive | 2 heures | 2 heures |
| Education civique | 2 heures | 2 heures |
| Langue vivante étrangère | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 12 heures | 12 heures |
Des ateliers pratiques devront être assurés par les étudiants durant les deux ans d’études afin qu’ils puissent apprendre toutes les techniques de la chocolaterie et de la confiserie.
Examen pour obtenir son CAP Chocolatier confiseur
| Matières | Durée / Forme | Coef |
| Epreuves professionnelles | ||
| Approvisionnement et stockage | Ecrit – 3 heures | 8 |
| Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat |
Pratique – 12 heures | 12 |
| Epreuves générales | ||
| Français | Ecrit – 1H30 | 1.5 |
| Histoire / Géographie | Ecrit – 1 heure | 1.5 |
| Mathématiques / Sciences | Ecrit – 2 heures | 2 |
| EPS | CCF | 1 |
Une épreuve facultative de langue étrangère peut également être choisie. Seuls les points au-dessus de 10/20 seront comptabilisés dans la note finale de l’examen. Ainsi, les étudiants pourront espérer obtenir une mention à leur diplôme.
École qui proposent le CAP Chocolatier confiseur
Différentes écoles proposent de suivre ce CAP chocolatier confiseur en offrant la meilleure formation aux étudiants.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat – Campus du Beausset (site de l’école)
- CFA Muret – École Supérieure des Métiers (site de l’école)
- Section d’enseignement professionnel du lycée Saint-Exupéry (site de l’école)
CAP Chocolatier confiseur : Les débouchés du diplome
L’objectif premier de ce CAP est l’insertion dans le monde du travail. En offrant un cursus d’études professionnalisant, les étudiants pourront lancer leur carrière comme commis ou encore d’assistant de chocolatier confiseur. Ils pourront gagner en expérience afin de pouvoir accéder à des postes plus importants dans une chocolaterie, d’une entreprise artisanale ou d’une pâtisserie.
Poursuite d’études
Ainsi, différentes formations seront accessibles aux diplômés de ce CAP qui désirent poursuivre leurs études. Ils pourront donc se tourner vers une MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie, un BP Boulanger ou bien un BM Pâtissier confiseur glacier traiteur.
Métiers possibles avec ce diplôme
Commis en chocolaterie
Bien sûr, ce CAP permettra aux diplômés de choisir de devenir commis en chocolaterie. Il exécutera les tâches de base du travail du chocolat, mais également des confiseries afin de créer des pièces gourmandes et de grande qualité.
Chocolatier confiseur
Avec quelques années d’expérience, les diplômés pourront exercer le métier de chocolatier confiseur. Ils seront aptes à créer des chocolats, mais également des confiseries, pralinés et autres bonbons avec la plus grande finesse et un vrai savoir-faire.
Pourquoi faire un CAP Chocolatier confiseur ?
Le métier de chocolatier confiseur est un métier passionnant pour ceux qui ont une passion pour la cuisine et les sucreries. Le CAP Chocolatier confiseur est un diplôme qui permet d’exceller et de devenir un professionnel dans ce domaine. Ce diplôme est accessible aux jeunes sortis de la 3ème, mais également aux adultes qui souhaitent se reconvertir dans ce secteur.Le CAP Chocolatier confiseur est une formation complète qui permet d’apprendre toutes les techniques nécessaires pour créer des chocolats et des confiseries de qualité. Les étudiants apprennent à travailler le chocolat, le sucre et les fruits secs, à réaliser des décors avec des couleurs et des formes. Ils apprennent également à gérer leur entreprise en termes de gestion des stocks, de marketing et de vente.
Les avantages et inconvénients du diplôme de CAP Chocolatier confiseur
Le diplôme de CAP Chocolatier confiseur présente des avantages et des inconvénients.
Les avantages
Le diplôme de CAP Chocolatier confiseur est un diplôme reconnu dans le monde professionnel. Les diplômés sont en mesure de travailler dans des entreprises de renom, mais également de créer leur propre entreprise. Les diplomés sont également en mesure de travailler dans différents secteurs, que ce soit la pâtisserie, la boulangerie, la chocolaterie, les confiseries, etc.Le diplôme de CAP Chocolatier confiseur est également une formation pratique qui permet aux étudiants d’apprendre les techniques de base de la fabrication de chocolats et de confiseries, ainsi que les techniques de décoration. Les étudiants apprennent également à gérer leur entreprise, à gérer les stocks, à mettre en place une stratégie marketing et de vente.
Les inconvénients
Le diplôme de CAP Chocolatier confiseur est une formation qui nécessite beaucoup de travail, de patience et de passion. Les étudiants doivent être prêts à travailler dur pour obtenir leur diplôme, car cette formation est exigeante. Les étudiants doivent également être conscients que le métier de chocolatier confiseur est un métier physique qui demande beaucoup d’énergie et de patience.Le diplôme de CAP Chocolatier confiseur est également une formation qui présente un coût élevé. Les étudiants doivent être prêts à investir dans leur formation pour obtenir une qualité d’enseignement et une reconnaissance professionnelle.
Tableau comparatif des avantages et inconvénients
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Formation reconnue professionnellement | Coût élevé de la formation |
| Formation pratique et complète | Formation exigeante qui demande beaucoup de travail |
| Opportunités professionnelles variées | Métier physique qui demande beaucoup d’énergie |
En conclusion, le diplôme de CAP Chocolatier confiseur est une formation complète qui permet d’acquérir les compétences nécessaires pour devenir un professionnel dans ce domaine. Les avantages sont nombreux, notamment la reconnaissance professionnelle, la formation pratique et les opportunités professionnelles variées. Les inconvénients restent toutefois à prendre en compte, notamment le coût élevé de la formation et le travail exigeant que cela implique.
