Le BEP Boucher charcutier forme des techniciens qualifiés dans le secteur de la boucherie. Grâce à cette formation les étudiants apprendront à préparer, réaliser et vendre des produits à base de viande en respectant toutes les règles d’hygiène et de sécurité.
Ce cursus d’études est autant général que professionnel. En effet, durant leur formation, les étudiants participeront à différents ateliers. Cela leur permettra d’apprendre toutes les techniques de découpe de viande bovines, porcines, mais également des volailles, abats et produits de charcuterie. Ils apprendront également toutes les techniques de transformation des viandes et de commercialisation des produits finis.
En obtenant ce Brevet d’Études Professionnelles, une entrée dans la vie active sera possible. Différents métiers pourront être envisagés grâce aux compétences acquises comme : assistant boucher, traiteur charcutier ou encore assistant de fabrication de l’alimentation.
En revanche, la poursuite d’études est la voie la plus choisie par les diplômés afin d’approfondir leurs acquis. Ils pourront naturellement se tourner vers un Bac Pro Boucher charcutier traiteur.
Ce BEP est un diplôme national de niveau III reconnu par l’État et tous les professionnels de la boucherie. Il se déroule sur deux ans d’études.
| Durée de formation : | Niveau terminal d’études : | Nature du diplôme : |
| 2 ans | BAC | Diplôme national ou diplôme d’État |
Durée d’un BEP Boucher charcutier
Afin de pouvoir décrocher leur BEP Boucher Charcutier, les étudiants devront suivre deux années de formation.
Offrant un cursus d’études professionnalisant, ce diplôme peut être suivi directement en formation initiale ou en alternance.
Prérequis BEP Boucher charcutier
Dès la sortie de 3ᵉ, les élèves pourront donc intégrer ce BEP Boucher Charcutier. Néanmoins, la sélection se réalise en général sur entretien de motivation et dossier de candidature. Les élèves devront, en effet, prouver leur bon niveau d’études.
Programme du BEP Boucher charcutier
| Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année |
Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité |
2 heures | 2 heures |
| Définir les besoins matériels | 2 heures | 2 heures |
| Organiser l’information | 2 heures | 2 heures |
| Préparer les espaces de travail | 2 heures | 2 heures |
| Déconditionner, conditionner | 2 heures | 2 heures |
| Préparer, transformer, fabriquer | 2 heures | 2 heures |
| Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation |
2 heures | 2 heures |
| Contrôler les cuissons | 2 heures | 2 heures |
| Travailler en équipe | ||
| Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication |
2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 18 heures | 18 heures |
| Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année | Horaire hebdomadaire 2ème année |
| Français | 4 heures | 4 heures |
| Histoire/géographie | 2 heures | 2 heures |
| Mathématiques | 3 heures | 3 heures |
| Éducation physique et sportive | 2 heures | 2 heures |
| Total hebdomadaire | 11 heures | 11 heures |
De nombreux ateliers pratiques devront être réalisés durant ces deux années de formation afin de bien acquérir toutes les techniques du secteur de la boucherie.
Examen pour obtenir son BEP Boucher charcutier
| Matières | Durée / Forme | Coefficient |
| Epreuves professionnelles | ||
| Technologie professionnelle, sciences appliquées à l’alimentation et environnement de l’entreprise |
Epreuve pratique – 2 heures | 8 |
| Préparation et fabrication de viandes de boucherie et produits de charcuterie |
Epreuve pratique – 7 heures | 8 |
| Prévention, santé, environnement | CCF | 1 |
| Epreuves générales | ||
| Français | 2 heures – écrit | 2 |
| Histoire/Géographie | 2 heures – écrit | 2 |
| Education Civique | 1 heure – écrit | 2 |
| Mathématiques | 2 heures – écrit | 2 |
| EPS | CCF | 1 |
École qui proposent le BEP Boucher charcutier
Pour décrocher leur diplôme, les étudiants devront s’inscrire dans une école proposant cette formation.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- École Professionnelle de la boucherie de Paris (site de l’école)
- École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (site de l’école)
BEP Boucher charcutier : Les débouchés du diplome
Les diplômés de ce Brevet d’Études Professionnelles pourront tout d’abord faire le choix d’intégrer la vie active. Grâce à un parcours professionnalisant composé de nombreux ateliers, les étudiants possèderont les compétences nécessaires pour lancer leur carrière. Différents métiers pourront alors être exercés, comme : assistant boucher / charcutier, vendeur en alimentation ou encore tripier.
Poursuite d’études
Or, la poursuite d’études est sans contester la voie à suivre après un BEP. En obtenant un diplôme de niveau supérieur, les étudiants pourront ainsi valider et approfondir leurs acquis. Cela leur offrira la possibilité d’exercer des métiers plus hauts placés en leur assurant une insertion dans la vie professionnelle plus facile. C’est pourquoi, ils pourront s’orienter vers un Bac Pro Boucher charcutier traiteur.
Métiers possibles avec ce diplôme
Devenir assistant boucher
Avec ce BEP en poche, les diplômés pourront tout naturellement se tourner vers le métier d’assistant boucher. Sous les ordres directs du boucher, il devra réaliser différentes coupes de viande et assurer leur présentation sur les étals.
Devenir traiteur charcutier
Ce diplôme offre également toutes les compétences nécessaires pour exercer le métier de traiteur charcutier. Ce professionnel sera en mesure de préparer la viande porcine, mais également des volailles afin de proposer des plats et des buffets de grande qualité.
Les avantages et inconvénients du diplôme de BEP Boucher charcutier
Le diplôme de BEP Boucher charcutier est une formation professionnelle de niveau V qui permet aux apprenants d’acquérir les compétences nécessaires pour exercer le métier de boucher charcutier. Voici les avantages et inconvénients de cette formation.
Les avantages
| Avantages | Explications |
|---|---|
| Acquisition de compétences professionnelles | Le BEP Boucher charcutier permet d’acquérir des compétences techniques spécifiques au métier, comme la découpe de viande, la préparation de charcuterie, la gestion des stocks, etc. C’est donc une formation professionnelle qui permet de se spécialiser dans un domaine précis. |
| Insertion professionnelle | Le secteur de la boucherie charcuterie recrute régulièrement des professionnels qualifiés. Avec un diplôme de BEP Boucher charcutier en poche, les chances de trouver un emploi dans ce domaine sont donc plus élevées. De plus, certains employeurs exigent ce diplôme pour embaucher des salariés. |
| Évolution professionnelle | Le BEP Boucher charcutier est également une formation qui peut permettre d’évoluer professionnellement. En effet, en ayant acquis des compétences techniques spécifiques, il est possible d’évoluer vers des postes à responsabilité, comme chef boucher, responsable de rayon boucherie, etc. |
Les inconvénients
Bien que le BEP Boucher charcutier présente plusieurs avantages, il y a également quelques inconvénients à prendre en compte.
| Inconvénients | Explications |
|---|---|
| Cursus scolaire | Le BEP Boucher charcutier est une formation qui se fait en deux ans après la classe de troisième. Cela signifie qu’il faut avoir un niveau scolaire suffisant pour intégrer cette formation. De plus, cette formation étant scolaire, il est nécessaire d’avoir une capacité à suivre des cours théoriques et pratiques en même temps. |
| Salaires peu élevés | Le salaire d’un boucher charcutier est souvent peu élevé, surtout en début de carrière. De plus, le métier peut être pénible physiquement, avec des horaires de travail décalés et des tâches répétitives. |
Pourquoi faire un BEP Boucher charcutier ?
Faire un BEP Boucher charcutier permet d’acquérir des compétences techniques spécifiques au métier de la boucherie charcuterie, ce qui facilite l’insertion professionnelle dans ce secteur. De plus, cette formation peut permettre d’évoluer professionnellement et de s’orienter vers des postes à responsabilité. Toutefois, il est important de prendre en compte les inconvénients liés à cette formation, comme le cursus scolaire ou les salaires peu élevés. En somme, cette formation est à considérer pour les personnes ayant un intérêt pour le métier de boucher charcutier et qui sont prêtes à faire face aux défis de ce secteur professionnel.
