Le BAC Pro Cuisine s’adresse aux personnes désirant se former aux métiers du secteur de la restauration.
Le titulaire de ce diplôme est formé à différentes techniques de cuisine : fabrication des pâtisseries, élaboration des sauces, cuisson, dressage, etc.
Il dispose également de compétences de gestion et de relation client. Il se doit notamment d’avoir la capacité de maîtriser les coûts de production et d’analyser sa politique commerciale.
Une vigilance aux règles d’hygiène, de santé et de sécurité est indispensable dans le cadre de son futur métier. Il convient également d’être attentif à l’évolution des métiers du secteur et de s’adapter aux pratiques professionnelles.
Une fois diplôme, le titulaire peut exercer dans diverses structures (hôtel-restaurant, restaurant, cantine, etc.) et à des postes variés (chef de partie, gérant de restauration collective, etc.).
Il peut également poursuivre son cursus en Brevet de technicien supérieur (BTS), en Brevet professionnel (BP) ou obtenir une Mention complémentaire (MC)
Le BAC Pro Cuisine est un diplôme d’État de niveau IV délivré par le ministère de l’Éducation nationale.
Durée de formation : | Niveau terminale d’études : | Nature du diplôme : |
3 ans | BAC | Diplôme national ou diplôme d’État |
Durée d’un BAC Pro Cuisine
Le BAC Pro Cuisine dure 3 ans et peut être réalisé en formation initiale ou en alternance.
22 semaines de Périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) sont obligatoires sur les trois ans du cursus.
Prérequis BAC Pro Cuisine
Les élèves ayant validé leur année de 3ᵉ peuvent intégrer le cursus. Certains CAP du même secteur permettent d’accéder directement en 2ᵉ année de formation.
Programme
Matières générales | Horaire hebdomadaire 1ère année |
Horaire hebdomadaire 2ème année |
Horaire hebdomadaire 3ème année |
Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique |
3,5 heures | 3 heures | 3 heures |
Mathématiques | 1,5 heures | 2 heures | 1,5 heures |
Anglais | 2 heures | 2 heures | 2 heures |
LV2 | 1,5 heures | 1,5 heures | 1,5 heures |
Arts appliqués | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
Éducation physique et sportive | 2,5 heures | 2,5 heures | 2,5 heures |
Prévention santé | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
Total hebdomadaire | 13 heures | 13 heures | 12,5 heures |
Matières professionnelles | Horaire hebdomadaire 1ère année |
Horaire hebdomadaire 2ème année |
Horaire hebdomadaire 3ème année |
Sciences appliquées alimentaires Technologie et pratique professionnelle |
11 heures | 9,5 heures | 10 heures |
Gestion hôtelière | 1 heure | 1 heure | 1 heure |
Enseignement en co-intervention (mathématiques) |
1 heure | 0,5 heure | 0,5 heure |
Enseignement en co-intervention (français) |
1 heure | 1 heure | 0,5 heure |
Réalisation d’un chef d’œuvre | – | 2 heures | 2 heures |
Accompagnement personnalisé | 3 heures | 3 heures | 3,5 heures |
Total hebdomadaire | 17 heures | 17 heures | 17,5 heures |
Examen pour obtenir son BAC Pro Cuisine
Matières | Durée / Forme | Coefficient |
Épreuve scientifique : – Technologie – Sciences appliquées – Mathématiques |
CCF sur la durée de la formation | 5 |
Épreuve de gestion et de dossier professionnel : – Gestion appliquée – Présentation du dossier professionnel |
CCF sur la durée de la formation | 5 |
Épreuve professionnelle : – Pratique professionnelle – Prévention, santé et environnement |
CCF sur la durée de la formation Un écrit de 1 heure |
9 |
Épreuve de langue vivante | CCF sur la durée de la formation | 3 |
Épreuve de français, histoire-géographie et enseignement moral et civique (EMC) : – Français – Histoire-géographie et EMC |
Deux écrits de 2 heures | 5 |
Épreuve d’arts appliqués et cultures artistiques | CCF sur la durée de la formation | 1 |
Éducation physique et sportive | CCF sur la durée de la formation Épreuves ponctuelles pratiques |
1 |
CCF : Contrôle en cours de formation
École qui proposent le BAC Pro Cuisine
En France, le BAC Cuisine est proposé dans de nombreux établissements.
Liste des écoles proposant cette formation (liste non exhaustive) :
- Lycée Jacques de Romas de Nérac (site de l’école)
- Lycée Le Paraclet de Quimper (site de l’école)
- Lycée Condorcet d’Arcachon (site de l’école)
- Lycée Lautréamont de Tarbes (site de l’école)
- Lycée Jean Guéhenno de Saint-Amand-Montrond (site de l’école)
BAC Pro Cuisine : Les débouchés du diplome
Poursuite d’étude
Le titulaire d’un BAC Pro Cuisine peut choisir de suivre ses études dans différentes voies :
- BP Arts de la cuisine
- MC Accueil réception
- MC Organisateur de réceptions
Métiers accessibles
Devenir chef de partie
Dans un restaurant, le chef de partie est un cuisinier qui s’est spécialisé dans un domaine particulier : saucier, rôtisseur, poissonnier, etc.
Devenir gérant de restauration collective
Le gérant de restauration collective est chargé de superviser l’activité de restaurant de collectivité (hôpital, cantine, self d’entreprise, etc.). Il dirige une équipe en cuisine et organise le service.
Pourquoi faire un BAC Pro Cuisine ?
Le BAC Pro Cuisine est une formation qui permet d’acquérir des compétences techniques et pratiques en matière de cuisine, ainsi qu’une connaissance solide des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent travailler dans le domaine de la restauration, que ce soit dans des restaurants traditionnels, des établissements de restauration rapide ou encore des traiteurs.Le principal avantage de cette formation est qu’elle permet d’acquérir une expérience professionnelle significative grâce à des stages en entreprise, qui permettent aux étudiants de se confronter aux réalités du métier. Le BAC Pro Cuisine permet également de développer des compétences en gestion d’équipe et en management, ce qui est essentiel pour exercer des fonctions de chef de cuisine ou de responsable de restaurant à l’avenir.Cependant, cette formation présente également des inconvénients. Tout d’abord, elle peut être assez exigeante sur le plan physique, car elle implique de travailler debout pendant de longues heures et de manipuler des ustensiles de cuisine lourds. De plus, le métier de cuisinier est souvent associé à des horaires de travail décalés, ce qui peut être difficile à concilier avec une vie de famille ou des activités extra-professionnelles.Pour mieux comprendre les avantages et inconvénients du BAC Pro Cuisine, voici un tableau comparatif qui synthétise les principaux éléments à prendre en compte :
Avantages | Inconvénients |
---|---|
Permet de développer des compétences techniques en cuisine | Exige un travail physique intense |
Offre l’opportunité d’acquérir une expérience professionnelle significative | Horaires de travail souvent décalés |
Permet de développer des compétences en management et en gestion d’équipe |
En conclusion, le BAC Pro Cuisine est une formation qui offre de nombreux avantages aux personnes souhaitant travailler dans la restauration, mais qui présente également quelques inconvénients qu’il est important de prendre en compte. Les étudiants qui choisissent cette formation doivent être prêts à faire preuve de rigueur et d’endurance, mais pourront bénéficier à terme de belles opportunités professionnelles.