Les métiers de bouche offrent une filière d’excellence pour les artisans et les professionnels de la restauration.
Leur savoir-faire, reconnu dans le monde entier à travers la gastronomie française, leur ouvre les portes de l’emploi, en France comme à l’étranger.
Pourtant, les vocations suscitées par la profession et par les médias qui les mettent en scène ne satisfont pas le marché du travail.
Les 90 000 commerces de bouche, recensés en France par l’INSEE, peinent à trouver du personnel qualifié à cause des horaires décalés et des jours travaillés, alors que la demande ne cesse de s’accroître dans ce secteur économique.
Ces postes accessibles dès le CAP permettent, avec le temps et l’expérience, de créer sa propre entreprise.
Certains peuvent même parler de véritable carrière ainsi que d’une ascension sociale grâce à la distinction de Meilleur Ouvrier de France !
Ce secteur d’activité emploie presque autant de femmes que d’hommes avec environ 48% des postes.
Les compétences requises s’étalent de la fabrication à la vente, dans les commerces de proximité comme dans l’hôtellerie et même les grandes surfaces.
Remarque: les offres d’emplois ne manquent donc pas et sont toujours en augmentation.
Les prévisions sont d’ailleurs encourageantes puisque l’étude BMO, commandée par Pôle Emploi en 2016, prévoyait le recrutement de plus de 70 000 employés de cuisine et environ la même quantité de serveurs pour les cafés comme les restaurants.
La Dares annonce également des chiffres supérieurs à la moyenne concernant le recrutement dans la restauration.
Les mœurs actuelles nécessitent de nombreux cuisiniers et commis de cuisine pour satisfaire la demande dans les brasseries, les restaurants et les cantines.
L’évolution du service traiteur implique aussi un nombre d’employés conséquent.
Si vous cherchez une formation ou une reconversion avec une embauche à la clé, puisez dans le vivier des métiers de bouche. Vous verrez que certains ont davantage la côte que d’autres.
Découvrez, dans cet article, les « saveurs » de chaque spécialité pour mieux choisir votre orientation.
Les indications sur les montants des salaires vous aideront à peser le pour et le contre de chaque option.
Voici, en mise en bouche, une liste des 10 métiers du secteur qui recrutent en 2020.
Pâtissier
En quoi cela consiste ?
Le pâtissier confectionne les gâteaux du dimanche, des grandes occasions dans une boulangerie, mais pas seulement : dans les hôtels/restaurants, il s’occupe des desserts gourmands proposés à la fin des repas.
Il connaît toutes les sortes de crèmes, maîtrise le glaçage à la perfection et sait mettre en valeur sa recette de la crème au beurre.
Les commandes doivent être prêtes à l’heure et les entremets du buffet bien présentés.
Salaire moyen
Souvent recruté pour sa réputation, le pâtissier peut travailler chez un artisan boulanger ou pour un hôtel.
Il fabrique aussi des pâtisseries industrielles ou fait des préparations pour la grande distribution.
Son revenu dépend de sa fonction. Un ouvrier tout juste diplômé commence sa vie professionnelle avec 23 000€ bruts, mais il peut aller jusqu’à 26 300€, l’expérience aidant.
Boulanger
En quoi cela consiste ?
De nos jours, ce spécialiste de la baguette « à la française » maîtrise de nombreuses recettes de pains pour contenter tous ses clients, au quotidien, avec le pain traditionnel et les pains spéciaux.
Il maîtrise les dosages et le travail des différentes farines, leur cuisson et leur présentation pour offrir des saveurs et des qualités nutritionnelles adaptées aux attentes de chacun.
Il fabrique et vend aussi de délicieuses viennoiseries pour le petit-déjeuner ou le goûter ainsi que des sandwiches à emporter.
Employé dans une boulangerie traditionnelle ou au rayon dédié du supermarché, il peut avoir le statut d’ouvrier, de chef de fabrication ou de chef d’équipe.
Remarque : ce commerce de proximité, fréquenté chaque jour, embauche massivement : selon Pôle Emploi, 160 000 professionnels en 2015.
En savoir plus sur le métier de boulanger.
Salaire moyen
Le revenu dépend de la taille de l’entreprise et de sa localisation. Les grandes surfaces offrent des avantages sociaux non négligeables.
Un employé débutant gagne environ 23 000€ à l’année puis peut prétendre à 25 400€.
Un boulanger expérimenté touchera un salaire brut compris entre 26 300 et 30 000€.
À son compte, il se verse un salaire en fonction des marges de bénéfices envisageables.
En savoir plus sur le salaire du boulanger.
Cuisinier
En quoi cela consiste ?
Le cuisinier prépare les repas pour la pause déjeuner, les menus pour les sorties du week-end ou fait cuire les aliments pour les vacanciers durant la saison touristique.
Il s’active en cuisine pour servir les plats chauds sans délai. Les différentes recettes de la cuisine française n’ont plus de secrets pour lui.
Il gère les stocks de marchandises ainsi que l’hygiène des process.
Si les Food Trucks se développent, les cantines comme les restaurants gastronomiques ou ceux des chefs étoilés ont aussi besoin d’un personnel qualifié pour chaque service.
Salaire moyen
Métier d’avenir, la profession recrute constamment. Le salaire reste fonction de l’établissement et du niveau d’expertise du cuisinier.
Employé dans un grand restaurant, il peut prendre la tête d’une équipe ou se spécialiser dans une partie du menu.
Son salaire moyen s’élève à 1 593€ net chaque mois et atteint des sommets à l’étranger.
Commis de cuisine
En quoi cela consiste ?
Cet apprenti assiste le cuisinier dans ses tâches. Il prépare les ingrédients avant le rush et commence les préparations selon les recommandations du chef.
Aux côtés d’un professionnel confirmé, il continue d’apprendre le métier chaque jour. Indispensable, il garantit le bon déroulement de chaque service.
Salaire moyen
Souvent rémunéré au SMIC, le commis de cuisine est voué à évoluer. Sa formation reconnue, il pourra valoriser sa créativité et rapidement accéder à des fonctions plus prestigieuses.
Fiche métier de Commis de cuisine
Boucher
En quoi cela consiste ?
Le boucher, cet artisan commerçant spécialisé dans la viande, propose des morceaux de choix découpés par ses soins.
Il fournit une viande de qualité aux particuliers à la recherche d’une alimentation saine et gustative.
Il achète d’abord la viande en gros, puis détaille les parties appréciées pour la consommation quotidienne.
Il prépare également quelques plats cuisinés autour de cette matière première, toujours dans un souci d’hygiène sanitaire.
Le charcutier, quant à lui, est spécialisé dans la viande de porc.
Pour gérer sa boucherie, il doit développer des compétences en comptabilité et des aptitudes commerciales.
Salaire moyen
Le salaire d’un boucher varie de 1050 à 6 000€ nets par mois.
La feuille de paie n’est pas la même dans une boucherie artisanale de quartier, une grande boucherie ou la grande distribution.
Le Journal du Net annonce 4 616€ bruts mensuels en moyenne et classe le métier parmi les mieux rémunérés du secteur.
Les prévisions annonçaient l’embauche de 5 000 bouchers dans le circuit de la grande distribution et 4 500 dans l’artisanat traditionnel, entre 2015 et 2018.
Ouvrir sa propre boucherie peut rapporter gros grâce au soutien de MAPA Assurances, la « mutuelle d’assurance des professions alimentaires ».
En savoir plus sur le salaire d’un boucher.
Serveur
En quoi cela consiste ?
Le serveur prend les commandes des clients en terrasse ou en salle, les transmet en cuisine ou au bar, puis les apporte aux personnes attablées.
Ce personnage courtois participe à la convivialité à l’établissement, il est souvent responsable d’une salle.
Remarque: il s’occupe également de l’encaissement avant de desservir la table et de remettre le couvert.
Salaire moyen
Un saisonnier ne gagne pas autant qu’un serveur expérimenté, de grand café.
Il peut compter sur les pourboires laissés par les clients satisfaits pour agrémenter son salaire de base.
Payé un peu plus du SMIC, il touche souvent 9€ bruts de l’heure.
Les heures supplémentaires rapportent davantage.
Poissonnier
En quoi cela consiste ?
Le métier de poissonnier s’exerce surtout en grande surface. Les artisans commerçants approvisionnent les particuliers comme les restaurants.
Le poissonnier achète, en gros, poissons, crustacés et coquillages, en fonction des arrivages.
Il prépare le produit frais pour la consommation et assure sa conservation jusqu’à la vente.
Salaire moyen
Ce spécialiste des produits de la mer gagne en moyenne 3 914€ bruts par mois.
Sa situation financière varie selon qu’il possède son propre étal ou travaille en tant qu’employé.
Les supermarchés ont remis au goût du jour la profession avec un rayon poissonnerie pour satisfaire leurs clients. Ils constituent les principaux recruteurs.
Sommelier
En quoi cela consiste ?
Expert en vins et boissons alcoolisées, il n’est plus l’apanage des restaurants select : il conseille la clientèle dans les bars à vins, les caves et les épiceries haut de gamme.
Il sait marier les plats proposés avec le vin approprié, choisir un champagne de circonstance.
Lorsque vous êtes en quête d’une bonne bouteille, il vous aide à trouver un bon rapport qualité/prix.
En contact direct avec les fournisseurs, il sélectionne les bouteilles et les grands crus en fonction de la carte de l’établissement.
Il s’assure également des conditions optimales de conservation.
Salaire moyen
Lorsque vous commencez votre carrière, vos revenus se situent entre 1 200 et 1 500€ nets chaque mois.
Avec 10 ans d’expérience, ils s’élèvent à 2 200€. Une fois chef sommelier, votre salaire atteint 3 500€ nets.
Certains peuvent bénéficier de primes et de pourboires (sans jeux de mots !)
Traiteur
En quoi cela consiste ?
Chaque métier de bouche peut proposer et livrer des plats préparés par ses soins.
En boutique, un coin « plats à emporter » simplifie le quotidien des clients et leur permet de manger de bons petits plats cuisinés.
Cependant, vous pouvez aussi offrir vos services pour les grandes occasions et organiser des réceptions.
Le traiteur prévoit alors les menus de fête : il prépare un repas raffiné pour le groupe d’invités.
Ce type de prestation requière une certaine organisation pour préparer, transporter et servir les différents plats retenus.
Souvent, il faut des compétences très variées et une équipe de serveurs habitués au contexte évènementiel.
Salaire moyen
Vous trouverez forcément une place en cuisine pour préparer les mets d’exception chez un traiteur. Il a aussi besoin de personnes qualifiées pour le service.
Le revenu d’un charcutier traiteur s’élève à 1 369€ nets pour 35h par semaine. Les autres spécialités assurent des mensualités moyennes de 2 522€.
Un organisateur de réception pour particuliers ou entreprises peut compter sur un revenu moyen de 1 800€ bruts mensuels, même si ses bénéfices dépendent du nombre de couverts.
Chocolatier-confiseur
En quoi cela consiste ?
Le maître chocolatier imagine et façonne des gourmandises au chocolat : il nuance les saveurs puissantes de la pâte de cacao avec des ingrédients d’exception pour créer des bouchées délicates.
Apprécié par presque tout le monde, le chocolat s’offre en coffret ou en ballotin pour de multiples occasions.
Raffiné et festif, cet art laisse place à toutes les envies mais, surtout, à la créativité.
La qualité des fèves sélectionnées par le chocolatier garantit l’authenticité du bonbon de chocolat.
Le dosage des épices comme les décorations impliquent des secrets de fabrication.
Artisan des plaisirs sucrés, il adapte son savoir-faire aux goûts de la clientèle.
Salaire moyen
Le débutant est payé au SMIC et exerce souvent sa spécialité en boulangerie.
Dans une boutique spécialisée, l’artisan commerçant reçoit un salaire compris entre 2 697 et 3 249€ nets par mois.
Ce classement des métiers de bouche offre des perspectives engageantes pour ceux qui cherchent une formation courte et un emploi sûr.
Chacun demande un investissement personnel mais promet d’être passionnant ! Reste maintenant à définir vos aspirations personnelles…
